「寒鰤・寒鯔・寒鮃」と称されるように、

冬に脂がのって美味しい魚です。

ボラは海へ出て大きく（とど）成長します。

外海で育ったボラはとても美味な白身魚です。

日本ではほとんど食されず

海外へ輸出されています。

からすみはこのボラの卵巣を

丹念に時間をかけて作ります。

からすみは天日にさらされると次第に独特の

あめ色に変わり、表面にはつやつやとした

光沢が出てきます。

柔らかい日差しと乾いた北風がからすみを

おいしくするといわれていて、

手間ひまかけて熟成した

からすみに仕上げていきます。

他の干し物と違い、ある程度の処理の後、

数時間は干しっぱなしということが

出来ないのが「からすみ」です。

そして、片手間に仕事すると

それなりのものにしかあがりませんし、

「押し」と「のし」を繰り返し、

手をかけてやればやる程、

良いものに仕上がります。

時間を惜しまず、じっくりと乾燥させ、

水分をしっかり抜き取る。

時間と手間を要しますが、

その分、

えもいわれぬ深い味わいとなるのです。

当店のからすみは

卵を取り出し、すぐに血抜き、塩漬け、程よい塩抜き

そして寒気強風の折、天日干し。

鮮度と熟成にこだわり作ったからすみです。